Instructions

1. Mettre à tremper les lentilles dans l'eau froide

2. Éplucher et laver 500 grammes de carottes, le céleri, les oignons, fendre et laver le poireau.

3. Couper le céleri en 6, piquer l'oignon avec 5 clous de girofle, mettre tous les légumes dans une casserole, mouiller et faire cuire environ 30 minutes.

4. Filtrer et mettre le bouillon à refroidir et réserver les légumes

5. Éplucher l'ail puis les hacher grossièrement.

6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'ail haché et le curry, laisser chauffer quelques minutes puis ajouter le reste des carottes et le lait de coco. Saler et couvrir puis laisser mijoter en surveillant que ça n'attache pas.

7. Égoutter les lentilles, les mettre dans une casserole et les mouiller avec le bouillon refroidi et mettre à cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres. Saler en fin de cuisson

8. Couper les légumes du bouillon en brunoise, sauf les oignons et le vert du poireau

9. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde et l'huile

10. Lorsque les lentilles sont cuites, les mixer jusqu'à obtenir une fine purée et mettre à refroidir

11. Monter la crème fleurette en chantilly salée.

12. Ciseler finement la ciboulette.

13. Dans des verrines transparentes, disposer au fond une couche de purée de carotte à l'aide d'une poche à douille. Puis disposer dessus une couche régulière de salade de lentilles, puis à nouveau une couche de purée de carottes et terminer par une couche de lentilles. Disposer par dessus une rosace de chantilly salée et parsemer la ciboulette dessus.

14. Servez.