Instructions

1. Préparation du confit :
   - Cuire les lentilles pendant 40 min à 1h (elles doivent être bien cuites), puis égoutter.
   - Faire blanchir les zestes de citron en les trempant 1 minute dans de l’eau bouillante.
   - Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, la gousse de vanille et le gingembre (à votre convenance).
   - Ajouter les lentilles et cuire à feu doux jusqu’à absorption du sirop. Laisser la préparation s’épaissir mais faire attention à ce qu’elle reste humide (sinon le confit sera trop sec). Remettre un peu d’eau si la préparation parait trop sèche.
   - Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.

2. Préparation de la crème mascarpone :
   - Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
   - Battre le mascarpone.
   - Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter au mascarpone.
   - Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation en soulevant le mélange.

3. Dressage :
   - Déposer dans des coupes une couche de confit de lentilles puis une couche de crème mascarpone.
   - Saupoudrer de cacao.
   - Réserver au moins 1 heure au frais avant de servir.