Instructions

1. Détailler le fromage de Soja en 10 lamelles de même épaisseur. Recouvrir d'eau froide. Réfrigérer

2. Une fois réfrigérer plonger le fromage dans de l'eau un peu chaude. L'égoutter

3. Confectionner un bouillon en marmite à fond épais: porter l'eau sur le feu avec l'os, les crevettes, la viande de porc

4. Cuire à couvert à feu très lent

5. Laisser refroidir. Ôter la graisse figée.

6. Tamiser le bouillon en passoire dont le fond est recouvert d'une mousseline. Fouler. Le remettre au feu. Amener à ébullition.

7. Parer la salade. La chiffonner. L'incorporer à la soupe frémissante avec le soja. Laisser frémir quelques minutes supplémentaires. Écumer soigneusement

8. Saler puis servir chaud