Instructions

1. Préchauffer le four à 100°c

2. Faire réduire 180g d’ Aquafaba de conserve pendant 10 min à feu doux jusqu’à obtenir 120g *

3. Laisser refroidir totalement

4. Monter au batteur l’aquafaba en neige 5 min à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une texture ferme. Intégrer directement le sucre glace au fur et à mesure.

5. Dresser à la poche à douille sur une plaque de cuisson

6. Cuire 1 h à 100°C dans un four à chaleur sèche sur des feuilles à pâtisserie antiadhésives en silicone.

7. Remarque: Ne pas hésiter à ouvrir le four pour éliminer l’humidité dans le four. Pour obtenir des meringues craquantes, le four doit être le plus sec possible.