Instructions

1. Faire tremper les fèves sèches dans de l'eau la veille ou l'avant veille pendant 20 minutes. Égoutter

2. Mettre les fèves dans une casserole, les recouvrir abondamment d'eau puis les faire cuire 30 minutes dans l'eau bouillante

3. Laver et rincer les couennes, les blanchir. Puis les couper en petit morceaux et les hacher.

4. Piler le jambon au mortier avec livèche, origan, persil ciselé et oignon découpé et épluché en rondelles

5. Déposer la mixture avec les couennes égouttées. Ajouter l'huile et le garum puis commencer la cuisson pour attendrir les couennes

6. Y ajouter les fèves égouttées. Y ajouter un peu d'eau et de coulis de tomates. Cuire 20 minutes à feu lent.

7. Servir en écuelle creuses individuelles tapissées au préalable de lèches coupées dans une galette de pain sans levain