Instructions

1. La veille : laver et tremper les féveroles dans une calotte.

2. Dans une sauteuse ou un rondeau, dorer la pièce de bœuf sur toutes les faces.
   Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié puis mouiller à hauteur avec de l’eau.

4. Éplucher les oignons puis les piquer avec les clous de girofle.
   Éplucher puis écraser 4 gousses d’ail.
   Éplucher et couper les carottes en rondelles et les tomates en dés.

5. Ajouter les oignons piqués, les gousses d’ail, les carottes, les tomates, les feuilles de laurier et le thym à la préparation.
   Saler, poivrer et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 2 heures puis réduire le feu pendant 1 heure. Remuer régulièrement.

6. Pendant ce temps, éplucher et hacher le reste de l’ail.

7. Porter les haricots à ébullition dans 2 litres d’eau avec l’ail.
   Cuire environ 30 min : les haricots doivent être très tendres.
   Égoutter les haricots et l’ail.

8. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y verser les haricots, l’ail, le cumin et le paprika. Cuire en remuant jusqu’à obtention d’une purée.
   Ajouter la coriandre hachée.
   Presser le jus de citron et l’ajouter à la purée.

9. Réduire la sauce puis la passer au chinois, lier si besoin.

10. Trancher la viande puis dresser sur une assiette avec la purée.
    Napper la viande de sauce.
    Décorer avec une branche de persil plat.