Instructions

1. La veille :
   - Mettre à tremper les lentilles et l'amidonier.

2. Le jour J :
   Nettoyer et éplucher les légumes.

3. Emincer les oignons et le céleri branche ( séparément).

4. Couper, en dé, les carottes et couper grossièrement les champignons.

5. Egoutter et rincer les lentilles et l'amidonnier.

6. Lancer la cuisson type risotto ou pilaf :
   - Emincer les oignons, caraméliser dans la matière grasse à feu doux (fondue d'oignons caramélisés).
   - Ajouter les carottes et le céleri branche, l'amidonnier et les lentilles, les nacrer (enrober de matière grasse), mouiller le tout avec le bouillon de légumes élaboré à partir des épluchures de légumes, laisser cuire 20 à 25 min, surveiller la cuisson.

7. Couper grossièrement les pommes de terre, mettre en cuisson puis réaliser la purée avec la crème fraîche et réserver.

8. Réaliser une poêlée de champignons : Faire dorer les champignons dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse.

9. A la fin de la cuisson du risotto ou pilaf, les ajouter à la préparation.

10. Si vous le souhaiter préparer une pâte crumble pour recouvrir votre risotto ou pilaf : 100g de beurre pommade + 100g de farine + 100g de poudre d'amande = mélanger le tout.

11. Préchauffer le four à 170°C.

12. Réaliser le montage :
    -> Déposer le risotto ou pilaf de légumes-céréales-légumineuse au fond du plat.
    -> Disposer la purée.
    -> Parsemer de pâte à crumble, de graines ou de noisettes.
    -> et enfin, disposer la tomme.

13. Mettre en cuisson pendant 20 min environ, à surveiller.