Instructions

1. Préparation de la nage:
   Porter 3 litres d’eau à ébullition.
   Ciseler la citronnelle.
   Ciseler les oignons rouges.
   Réaliser une brunoise avec les carottes.
   Réaliser une fine brunoise de gingembre.
   Zester le citron vert et en extraire le jus.
   Ciseler la coriandre.
   Mettre tous les éléments dans le bouillon.
   Saler, poivrer.

2. Préparation des lentilles et lentillons
   Cuire les lentillons, les lentilles. Les garder un peu croquants

3. Préparation de l’œuf parfait
   Enfourner les œufs dans un four vapeur préchauffé à 65°C
   pendant 1H30.

4. Dressage
   Placer les lentilles dans l’assiette, mettre du bouillon à hauteur et casser l’œuf dessus.